商用酒店廚房設(shè)備的使用和維護(hù)小結(jié)

商用酒店廚房設(shè)備的使用和維護(hù)小結(jié)許多酒店設(shè)備的正確使用和維護(hù)叁执，是在很大程度上決定了設(shè)備的完好程度茄厘，并且能夠延長(zhǎng)使用壽命矮冬。目前，許多飯店的設(shè)備管理卻處于一種無(wú)序的管理狀態(tài)：一方面次哈，飯店的各部門對(duì)設(shè)備管理不力胎署，員工不按照正確的方法使用和維護(hù)設(shè)備，造成設(shè)備的故障頻發(fā)窑滞，而為了能保證飯店的正常經(jīng)營(yíng)琼牧，工程部不得不投入大量的人力和時(shí)間到一線搶修設(shè)備，使得本部所管轄的重要設(shè)備哀卫，如鍋爐巨坊、制冷機(jī)、水泵和管道設(shè)施等得不到有效的維護(hù)和保養(yǎng)此改，造成設(shè)備系統(tǒng)的故障率提高趾撵，而這些設(shè)備系統(tǒng)的故障往往影響到飯店的經(jīng)營(yíng)和成本的控制，從而形成一個(gè)惡性循環(huán)共啃。東莞廚房設(shè)備廠改變這種狀況的關(guān)鍵在于每一個(gè)員工都正確使用和精心維護(hù)所使用的設(shè)備占调，減少設(shè)備的故障，減少設(shè)備的應(yīng)急維修量移剪，工程部則著重做好重要設(shè)備的計(jì)劃維修究珊，使飯店的設(shè)備管理實(shí)現(xiàn)科學(xué)化管理。保證設(shè)備正確使用和精心維護(hù)的 主要措施是制定并嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的制度纵苛，強(qiáng)化員工的設(shè)備管理意識(shí)剿涮，對(duì)員工進(jìn)行設(shè)操作和使用的培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)設(shè)備使用和維護(hù)的檢查赶站。一.設(shè)備的使用(一) 設(shè)備技術(shù)狀態(tài)完好的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備管理的目標(biāo)之一就是要保持設(shè)備良好的技術(shù)狀態(tài)幔虏，以確保設(shè)備發(fā)揮正常的功能。設(shè)備的技術(shù)狀態(tài)是指設(shè)備所具有的工作能力贝椿，包持性能想括、精度、效率烙博、運(yùn)行參數(shù)瑟蜈、安全、環(huán)保渣窜、能源消耗等所處的狀態(tài)及變化情況铺根。飯店的設(shè)備是為了滿足各部門經(jīng)營(yíng)和客人使用需要而配的。設(shè)備技術(shù)狀態(tài)是否良好乔宿，直接關(guān)系到飯店的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益位迂。設(shè)備技術(shù)狀態(tài)完好的標(biāo)準(zhǔn)可以歸納為以下三個(gè)方面：1. 性能良好;東莞廚房設(shè)備性能良好是指設(shè)備的各項(xiàng)功能都能達(dá)到原設(shè)計(jì)或規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，性能穩(wěn)定，可靠性高掂林， 能滿足飯店經(jīng)營(yíng)和生產(chǎn)的需要臣缀。性能良好是飯店設(shè)備最重要的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了設(shè)備的質(zhì)量泻帮，它不僅與正確使用和維護(hù)有關(guān)精置，更重要的是取決于投資的決策。飯店設(shè)備是直接為客人提供服務(wù)的物資基礎(chǔ)锣杂，體現(xiàn)了飯店的服務(wù)檔次和服務(wù)水平脂倦。因此飯店設(shè)備，特別是關(guān)鍵設(shè)備元莫、重要設(shè)備和客用設(shè)備必須選購(gòu)高質(zhì)量的產(chǎn)品赖阻，這樣才能確保設(shè)備的良好性能。2. 運(yùn)行正常;運(yùn)行正常是指設(shè)備零部件齊全柒竞，安全防護(hù)裝置良好：磨損政供、腐蝕程度不超過(guò)規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：控制系統(tǒng)播聪、計(jì)量?jī)x器朽基、儀表和潤(rùn)滑系統(tǒng)工作正常，安全可靠离陶，設(shè)備運(yùn)行正常稼虎。性能良好、質(zhì)量上乘的設(shè)備是運(yùn)行正常的基本條件招刨，但高質(zhì)量的設(shè)備必須在規(guī)定的使用條件和環(huán)境條件下霎俩，才能運(yùn)行正常。因此沉眶，正確的使用是確保設(shè)備正常運(yùn)行的重要條件打却。3. 耗能正常;耗能正常是指設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中，無(wú)跑電谎倔、冒汽柳击、漏油、滴水現(xiàn)象片习，設(shè)備外表清潔捌肴。要使設(shè)備耗能正常，就應(yīng)認(rèn)真做好日常的維護(hù)保養(yǎng)工作藕咏，及時(shí)更換磨損零部件状知，定時(shí)進(jìn)行潤(rùn)滑，確保設(shè)備在良好的環(huán)境下運(yùn)行孽查。凡不符合上述三項(xiàng)要求的設(shè)備饥悴，不能稱為完好設(shè)備。設(shè)備完好的具體標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)能對(duì)其作出定量分析和評(píng)價(jià)西设，由主管部門根據(jù)總的要求制定起宽，并作為檢查飯店設(shè)備完好的統(tǒng)一尺度。(二)設(shè)備使用的要求設(shè)備在負(fù)荷下運(yùn)行并發(fā)揮其規(guī)定功能的過(guò)程济榨，即為使用過(guò)程坯沪。設(shè)備在使用過(guò)程中，由于受到各種力的作用和環(huán)境條件擒滑、使用方法腐晾、工作規(guī)范、工作持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短等影響丐一，其技術(shù)狀態(tài)發(fā)生變化而逐漸降低工作能力藻糖。東莞廚具設(shè)備要控制這一時(shí)期的技術(shù)狀態(tài)變化，延緩設(shè)備工作能力下降的進(jìn)程库车，除應(yīng)創(chuàng)造適合設(shè)備工作的環(huán)境條件外巨柒，要用正確合理的使用方法、允許的工作規(guī)范柠衍，控制持續(xù)工作時(shí)間洋满，精心維護(hù)設(shè)備，而這些措施都要由設(shè)備操作者來(lái)執(zhí)行珍坊。設(shè)備操作者直接使用設(shè)備牺勾，采用工作規(guī)范，Z先接觸和感受設(shè)備工作能力的變化情況阵漏。因此驻民、正確使用設(shè)備是控制技術(shù)狀態(tài)變化和延緩工作能力下降的基本要求÷那樱　　

保證設(shè)備正確使用的主要措施是明確使用部門和使用人員的職責(zé)回还，并嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行操作。1. 部門做到”三好”各個(gè)部門對(duì)設(shè)備的使用都要做到”三好”叹洲，即：管好設(shè)備柠硕、用好設(shè)備、保養(yǎng)好設(shè)備疹味。(1) 管好設(shè)備管好設(shè)備的原則是：誰(shuí)使用仅叫，誰(shuí)負(fù)責(zé)。每個(gè)部門都有責(zé)任管好本部門所使用的設(shè)備設(shè)備臺(tái)賬清楚糙捺，設(shè)備賬卡齊全诫咱，設(shè)備購(gòu)買必須提出申請(qǐng)，使用前必須為設(shè)備建檔設(shè)卡制定設(shè)備使用規(guī)程和維護(hù)規(guī)程洪灯，不得違反規(guī)定隨意使用設(shè)備坎缭。設(shè)備管理責(zé)任人要管好所負(fù)責(zé)的設(shè)備竟痰，設(shè)備發(fā)生借用等情況必須辦理手續(xù)。(2) 用好設(shè)備所有使用設(shè)備的員工都必須按照操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)掏呼，不得超負(fù)荷使用設(shè)備坏快，禁止不文明操作。末經(jīng)培訓(xùn)的員工不得單獨(dú)操作設(shè)備憎夷。(3) 保養(yǎng)好設(shè)備設(shè)備的使用人員在使用完設(shè)備或每班下班以前莽鸿，必須對(duì)設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)。對(duì)于一般設(shè)備日常保養(yǎng)就是清潔拾给、除灰祥得、去污。設(shè)備保養(yǎng)還包括由工程部專業(yè)人員進(jìn)行的定期保養(yǎng)蒋得。部門要配合工程部實(shí)施這一保養(yǎng)計(jì)劃级及。